福建黑果食品有限公司的“黑果鸡爪”的嫡系传人曾瑞成先生在其先祖流传下来的卤制技术的基础上,不断改进工艺,并辅以现代制作手段,卤制出品质上乘、口感一流的鸡爪。
黑果鸡爪的创始人曾从龙籍贯福建省南安市洪梅镇。祖上于明末清初迁居南安洪濑古镇,曾家世代经营布匹、印染,是闻名四方的大贾。曾从龙于清嘉庆年间继承家族生意。他不但是个成功商人,还是个颇有文才的风雅人士。性喜舞文弄墨,交朋结友。常有文朋诗友聚于他府上,吟诗唱和、斗酒行令。而佐酒的各色菜肴中,最受大家欢迎的是他家厨子精心卤制的鸡爪。据传有一回在曾府的聚会中,众文士一时找不到吟咏的主题,曾老先生灵感一来,将家中珍藏的几十味名贵中药拿出来,要在座的每个人为一味中药吟诗一首,并把配上绝妙好诗的药堆放在一起,主宾兴尽而止。次日,厨子看到一大包散发出浓郁香味的中药,以为是主人特地配给他作卤鸡爪的调料,就把它放进锅里卤制鸡爪了。待到傍晚曾老先生会友归来,在自家门外几百米已经闻到一股扑鼻的香味,一见到厨子就连声夸他“今天的鸡爪特别香”,厨子笑道:“还不是老爷您的功劳!我就是用您配好的中药做调料卤制的。”曾老先生明白这是天意,也不再作解释。于是遍请高朋挚友来品尝这美味佳肴,众人都说是从没有吃过如此美妙的鸡爪,真是风味独具、无人能及。品尝过的亲友无不交口称赞,一时远近闻名。曾老先生是个很有闲情逸趣的儒商,他和文朋诗友们酒酣之时,兴来之际,为这给他们带来美妙口福的鸡爪写下不少诗文,可惜年代久远,大部分已失传。口耳相传至今的是曾老先生随口吟咏的一句诗:黑雉白爪云中舞,果然玉质胜仙姝!这句诗活龙活现地描绘出鸡爪的色泽晶莹,品质高雅。于是,当时的人们就把曾府卤制的鸡爪称为“黑果鸡爪”。曾老先生也把鸡爪的卤制工艺及各种配料记载下来,作为秘方代代相承。当时曾有人建议曾府兼营鸡爪及各种特色卤味,肯定畅销。曾府当年生意兴隆,富甲一方,并无意靠卖鸡爪赚钱,只是在自家装饰得富有闽南古建筑风格的店铺里摆上精心卤制的鸡爪,并悬挂上“黑果鸡爪”的招牌。但鸡爪并不出售,而是免费送给四方八邻德高望重的长者享用。此后历经数代,至民国初年,曾瑞成先生的祖父接手祖业,也接过祖传的卤制鸡爪的秘方。为满足周围人们的需求,鸡爪开始部分出售,规模和经营品种也逐渐扩大。周围县市的食品商也纷纷贩至各地出售,本着“诚信经商、质量上乘、服务大众”的家传经营理念,黑果鸡爪在泉州地区名气日盛。至解放前,已在泉州地区成为家喻户晓的风味小吃,在南安、安溪、永春、德化及泉州老城区均设店经销。且店铺装饰也秉承祖传风格:翘脊屋檐、雕花镂空窗棂、大红油漆,显得富丽堂皇,不失大家风范,又有闽南古建筑的风采。
“黑果鸡爪”传至曾瑞成先生手上,已有几百年历史,经不断的改进,卤制技术已是炉火纯青。选料精良、秉承祖传秘方的“黑果鸡爪”,辅以现代制作工艺,经十几道工序精心卤制而成,色泽金黄亮泽,闻之浓香扑鼻,食之嫩中有脆、香中带辣,令人回味无穷。且不加任何人造香料,是绿色环保食品,常吃能促进食欲、增进健康、延年益寿。是佐餐、下酒、旅行、探亲之必备佳品,深受八闽大地和东南亚一带人们的喜爱!
曾瑞成先生继承祖业经营黑果鸡爪,并不断扩展经营品种,现有卤鸡爪、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤豆腐、卤大肠等系列卤品。多次被评为“八闽风味小吃展优胜单位”等。为了使全国各地人民都能品尝到这入口生香,回味无穷的黑果鸡爪,目前,黑果鸡爪将在武汉、汕头等地设立加工厂,并引进真空包装机械,使产品保质期更长,能远销到全国各地。还在传统风味的基础上,不断创新、开发出多种风味,以满足不同口味的消费者的需求。
洪濑古镇,饮食文化源远流长,有许多闻名遐迩的风味小吃,黑果鸡爪更是独树一帜,美名远扬。黑果鸡爪,反映了闽南人的先祖非常有地域色彩的饭食文化。追根溯源,黑果鸡爪是当之无愧的“金牌老字号”,是中华饮食文化这浩瀚的海洋中一朵引人注目的浪花。
